На asterisk файлы конференции по умолчанию пишутся в wav формате.
Вот не большой однострочник на bash. Необходимо чтобы был установлен lame.
Переходите в директорию где wav файлы.
cd /var/spool/asterisk/monitor/
for t in `ls -lh *.wav | awk '{print$9}'` ; do lame $t; rm -f $t ; ls -lh *.wav | wc -l ; done